Adquirir los conocimientos necesarios para la conservación de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

1. Conservación de alimentos. 1.1. Métodos de conservación. 1.1.1. La refrigeración. 1.1.2. La congelación. 1.1.3. La deshidratación. 1.1.4. Encurtido. 1.1.5. Salazón. 1.1.6. Adobo 1.1.7. Pasteurización. 1.1.8. Marinada. 1.1.9. Escabeche 1.1.10. Esterilización. 1.1.11. Ahumado 1.1.12. Nuevas tecnologías 1.2. Estudio general de las materias primas. 1.2.1. Géneros perecederos: los huevos. 1.2.2. Géneros no perecederos