Adquirir los conocimientos necesarios para el desarrollo de las actividades de manipulación en crudo de toda clase de alimentos para su posterior elaboración.

1. Preelaboración y tratamiento de las verduras. 1.1. Clasificación de las verduras. 1.2. Presentación en el mercado.
2. Las aves de corral. 2.1. Clasificación. 2.2. La calidad. Preelaboración aviar. 2..3. Piezas con denominación propia.
3. Ganado lanar. 3.1. Clasificación 3.2. Calidad de las razas españolas 3.3. Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.
4. Ganado vacuno. 4.1. Calidad. 2 4.2. Clasificación por categorías. 4.3. Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.
5. El cerdo. 5.1. Clasificación de calidad. 5.2. Clasificación comercial
6. Pescados. 6.1. Cría. 6.2. Clasificación. 6.3. Calidad 6.4. Preelaboraciones 6.5. Cortes de los pescados