Ficha del curso
Cocina creativa y de autor
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Conceptos previos: innovación y creatividad aplicados a la cocina
1.1 Definición de la terminología y ámbitos para la innovación en la cocina.
1.2 Identificación de la tipología de proyectos de innovación y creatividad en la cocina
2. Nuevos procesos y conceptos aplicados a la cocina
2.1 Elaboración y selección de ideas: desarrollo de nuevos procesos de producción, materias primas, productos y elaboraciones en la cocina
2.2 Búsqueda y desarrollo de nuevos conceptos de presentación de platos a los potenciales clientes
3. Nuevas materias primas y productos semielaborados
3.1 Reconocimiento de las nuevas materias primas y productos semielaborados: su aplicación a la cocina creativa y de autor.
4. Nueva maquinaria y equipamiento en cocina creativa
4.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad de la nueva maquinaria y equipamiento.
4.2 Identificación de las nuevas técnicas de cocina creativa.
5. Fondos, caldos y guarniciones
6. Aperitivos, platos combinados y platos principales
7. Postres
7.1 Postres originales
8. Conservación y regeneración de cocina creativa y de autor
8.1 Equipamiento asociado.
8.2 Técnicas y aplicaciones complejas.
Objetivos
Crear nuevas elaboraciones y recetas originales sobre la base de su conocimiento y experiencia profesional, utilizando la maquinaria y equipamiento de cocina necesario.