Ficha del curso

Cocina para restauración colectiva i

Curso e-Learning 70 horas Generar ficha

Hostelería y turismo

Contenidos

BLOQUE 1. Conocimiento de la restauración colectivaUNIDAD 1. Restauración colectiva

1.1. Restauración colectiva: definición, tipología, características y legislación aplicable

UNIDAD 2. Análisis de la cadena de valor

2.1 Elaboración de un análisis de la cadena de valor

UNIDAD 3. Sistemas de producción

3.1 Descripción de los sistemas de producción

UNIDAD 4. Producción en la cocina colectiva

4.1 Producción en la cocina colectiva: programa básico de restauración

BLOQUE 2. Utilización de maquinaria y equipamiento de cocina en la restauración colectivaUNIDAD 5. Maquinaria y equipamiento

5.1 Identificación y clasificación según su funcionalidad

UNIDAD 6. Maquinaria y equipamiento: uso, limpieza y mantenimiento

6.1 Modos de utilización, limpieza y mantenimiento

Realizar elaboraciones para restauración colectiva, tanto para exposición y venta en bufé como para exposición, venta y autoservicio.