Gestion en restauracion: diseño en proceso de servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 1. PLANIFICACIÓN DE LOS PROCESOS DE MISE EN PLACE, SERVICIO Y CIERRE EN RESTAURACIÓN
    Elección de proveedores
    Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
    Organización de mobiliario y equipos
    Diseño de la comanda
    Servicio en el comedor
    Uso de los soportes informáticos
    Facturación y sistemas de cobro
    Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
    Análisis previo de la factura
    Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio

UNIDAD DIDÁCTICA 2. RELACIONES CON OTROS DEPARTAMENTOS Y RECURSOS HUMANOS
    Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
    Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
    Estudio de productividad del departamento
    Confección de horarios y turnos de trabajo
    La programación del trabajo

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ELABORACIONES DE CARTAS Y FICHAS TÉCNICAS DE PLATOS
    Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
    La elaboración de cartas
    Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
    Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.

UNIDAD DIDÁCTICA 4. ORGANIZACIÓN DE SERVICIOS ESPECIALES
    Los servicios de eventos en función de los medios
    La organización de un acto o evento
    Aplicación del protocolo en los diferentes actos y eventos. Factores a tener en cuenta

UNIDAD DIDÁCTICA 5. PLANIFICACIÓN DEL PROTOCOLO EN LOS EVENTOS
    Las normas de protocolo en función del tipo de evento
    Los invitados