Logística en bar: aprovisionamiento y almacenaje de alimentos y bebidas

Introducción a la gestión logística: aspectos generales
Introducción.
La logística dentro de la empresa.
Análisis de costes logísticos:
    Cómputo de costes logísticos. Tipos y causas.
Indicadores de la gestión logística:
    La eficacia y eficiencia en el estudio de la gestión logística.
Indicadores claves de rendimiento en la gestión logística del restaurante-bar.
Resumen.

La gestión y organización de los almacenes
Introducción.
Principios organizativos de almacén:
    Funcionalidad del almacén.
    Factores organizativos.
El almacén como parte integrante de nuestra tipología de productos.
Sistemas de almacenaje. Introducción, tipologías:
Tipos de almacén en torno a su infraestructura.
Tipos de almacén en torno a la organización del espacio y distribución de la mercancía. Hueco fijo, hueco variable.
El lay out de los almacenes.
Sistemas de gestión de almacén informatizado: (SGA):
    Objetivos de implantación de un sistema de gestión de almacén (SGA).
Resumen.

La organización del stock
Introducción.
Introducción en la gestión de inventarios:
    Realización del inventario.
Clasificación de stocks:
    Tipos de stock según su función.
    Tipos de stock según la organización operativa asociada o perseguida.
Rotación de stock:
    Clasificación de productos en base a su tasa de rotación.
Elementos integrantes de la composición de stock.
Clases de stocks.
Optimización de los costes de stock:
    Proceso asociado a la optimización de costes de stock.
    Aspectos asociados al control de costes de stock.
Método analítico de valoración ABC.
El cálculo de la norma de stock:
    Cálculo requerido para su desarrollo.
Flujos internos.
Métodos de valoración de salidas de existencias: FIFO, LIFO y PMP.
Resumen.

Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en el Restaurante-bar
Introducción.
Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas: métodos sencillos, documentación y aplicaciones:
    Personal que interviene en la elaboración de pedidos.
    Factores a tener en cuenta.
    Trabajo con los distribuidores.
Almacenamiento: métodos sencillos y aplicaciones:
    Recepción de mercancías.
    Almacenaje y control de evolución de los géneros.
    Condiciones de conservación de los productos.
Controles de almacén:
    Circuito documental.
    Software.
    Control de inventarios.
Resumen.

Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en el bar
Introducción.
Clasificación: variedades más importantes, caracterización cualidades y aplicaciones básicas:
    Destilados.
    Bebidas no alcohólicas.
    El vino.
    Helados y semifríos.
    Salsas.
Clasificación comercial: formas de comercialización y tratamientos habituales que le son inherentes; necesidades básicas de regeneración y conservación:
    Gamas en la comercialización de los alimentos.
    Formas de comercialización inherentes a las bebidas.
Resumen.

Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar
Introducción.
Formalización y traslado de solicitudes sencillas:
    Transfer o vale de transferencia.
    Comanda.
Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos:
    Compras.
    Pedidos.
    Postservicio.
    Estudio de tiempos, recorridos y procesos.
    Control de calidad.
Resumen.

La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería
Introducción.
El sector hostelero.
Factores de riesgo.
    Riesgos y medidas preventivas en el sector:
    Riesgos con posibles consecuencias graves.
    Riesgos que originan accidentes frecuentes.
    Exposición a contaminantes químicos.
Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar:
    Sistemas elementales de control de riesgos. Protección colectiva e individual.
Control de las medidas implantadas:
    Implicaciones y responsabilidades.
    Control de las actuaciones.
Resumen.