Ficha del curso

Cocina para celíacos

Curso e-Learning 35 horas Generar ficha

Hostelería y turismo

Contenidos

Acercamiento a la celiaquía
    Introducción
    Definición de la enfermedad
    Síntomas de la enfermedad
    Resumen

Clasificación de los alimentos según su contenido en gluten
    Introducción
    Alimentos que contienen gluten
    Alimentos que probablemente contienen gluten
    Alimentos que no contienen gluten
    Resumen

Recomendaciones para realizar un correcto manipulado
    Introducción
    Higiene y manipulado de los alimentos
    Utensilios de cocina
    Superficies
    Almacenaje
    Resumen

Confección de menús para celíacos
    Introducción
    Elaboración de menús aptos para celiacos
    Promoción en las cartas de los restaurantes
    Resumen

Elaboración de recetas sin gluten
    Introducción
    Sopas y salsas
    Pasta
    Segundos platos
    Masas y bollería
    Postres
    Repostería
    Pastas navideñas
    Panes y panecillos
    Resumen

Objetivos

Adquirir los conocimientos necesarios para realizar elaboraciones libres de gluten, aislando para evitar alimentos peligrosos para celíacos, e identificar los procesos de contaminación al objeto de prevenirlos y evitarlos.
Reconocer la enfermedad celiaca y su sintomatología.
Presentar los alimentos en base a su contenido en gluten.
Establecer pautas correctas de higiene en la manipulación y almacenaje de alimentos, así como en la limpieza y desinfección de superficies y utensilios de cocina.
Desarrollar menús aptos para celiacos promoviéndolos en la oferta del restaurante.
Describir recetas sin gluten.

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