Ficha del curso
El comedor y la lógica de servicio
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y procesos de servicio.
2. Técnicas de elaboración de platos.
3. Consumo u objetivos de venta durante el servicio.
4. El protocolo
Objetivos
Estimar las relaciones entre los procesos de elaboración culinaria y los procesos de servicio, y simular su coordinación.