Ficha del curso
El departamento de cocina
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Definición y modelos de organización.
2. Estructura de locales y zonas de producción culinaria.
3. Especificaciones en la restauración colectiva.
4. El personal y sus distintas categorías profesionales.
5. Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento.
6. Elaboración de planes sencillos de producción culinaria.
Objetivos
Identificar y describir los departamentos y subdepartamentos funcionales más característicos de los establecimientos o áreas de alimentos y bebidas, explicando las relaciones interdepartamentales existentes.