Ficha del curso
Mise en place del restaurante
Hostelería y turismo
Contenidos
1. Adecuación de las instalaciones.
2. Puesta a punto de la maquinaria y equipos.
3. Las órdenes de servicio diarias. Libro de reservas.
4. Las dotaciones del restaurante: tipos, características, calidades, cantidades, uso y preparación o repaso/limpieza para el servicio.
5. El mobiliario del restaurante: características, tipos, calidades, usos y distribución.
6. Normas generales para el montaje de mesas para todo tipo de servicios.
7. Decoración en el comedor. Flores y otros complementos.
8. Ambientación en el comedor.
9. El menú del día, el menú gastronómico y las sugerencias como información para el cliente.
Objetivos
- Identificar las necesidades de equipos, utensilios, muebles e instrumentos para desarrollar diferentes tipos de servicio en sala, describiendo sus características y posibles aplicaciones
- Describir el proceso de puesta a punto para los distintos tipos de servicio en sala
- Organizar operaciones de montaje de mesas, elementos de apoyo, utensilios y otros instrumentos necesarios de tal manera que las instalaciones estén en condiciones para desarrollar el servicio en sala.