Innovación en la cocina

UD1. Introducción a la cocina molecular:
    1.1. Cocina molecular: Definición y productos utilizados: Alginato, Citrato sódico, Sal de calcio, Gluconolactato cálcico y Goma Santana.
    1.2. Esferificación: básica e inversa. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
    1.3. Gelificantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
    1.4. Emulsionantes (aires). Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.
    1.5. Espesantes. Uso y manipulación de los productos y recetas ilustrativas.

UD2. Aplicación de la cocina al vacío:
    2.1. Uso y aplicaciones de la cocción al vacío.
    2.2. Recetas realizadas con la cocción al vacío.

UD3. Uso del nitrógeno líquido en la cocina:
    3.1. Uso y aplicaciones del nitrógeno líquido.
    3.2. Recetas realizadas con nitrógeno líquido.

UD4. Elaboración de espumas:
    4.1. Uso y aplicaciones del sifón.
    4.2. Recetas realizadas con espuma.

UD5. Aplicación del humo en la cocina.
    5.1. Uso y aplicaciones del humo. Tipología. Recetas.

UD6. Empleo de flores y germinados en la cocina.

UD7. Conocimiento de las nuevas tendencias asiáticas: salsas, algas, hongos, productos y métodos de cocinado orientales, sushi.

UD8. Elaboración de repostería artística actual.
    8.1. Cupcakes o magdalenas creativas: de chocolate, frutas y frutos secos, cítricos, clásico, etc.
    8.2. Cookies.
    8.3. Coulant.
    8.4. Macarons.
    8.5. Uso del fondant en galletas, tartas, cupcake