Ficha del curso
Identificación de alérgenos y manipulación de alimentos en establecimientos de hostelería y restauración
Hostelería y turismo
Contenidos
UD1. Identificación de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración
1. Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
2.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
2.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
2.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
2.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
1. Conocimiento de alérgenos en establecimientos de hostelería y restauración.
1.1. Explicación del Reglamento 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor.
1.2. Identificación de la información facilitada al consumidor en los establecimientos de Hostelería y Restauración.
1.3. Realización de etiquetado de materias primas sobre sustancias o productos que causan alergias o intolerancias.
1.4. Elaboración de una tabla identificativa de platos con alérgenos.
2.1. Definición e identificación de peligros alimentarios: higiene, alteración y fuentes de contaminación.
2.2. Explicación de toxiinfecciones alimentarias: brucelosis, triquinosis, anisakidosis, hidatidosis.
2.3. Listado de enfermedades metabólicas y endocrinas asociadas a la dieta.
2.4. Identificación de las temperaturas de almacenamiento: alimentos perecederos y no perecederos (tratamiento térmico).
2.5. Adquisición de actitudes y hábitos correctos en la manipulación de alimentos: el papel de los manipuladores en la seguridad alimentaria.
2.6. Explicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control: objetivos, fases, ventajas e inconvenientes.
Objetivos
Adquirir conocimientos del Reglamento Europeo 1169/2011 sobre la información facilitada al consumidor respecto a los alimentos que contienen ingredientes que causan alergias o intolerancias alimentarias presentados sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades.Identificar las sustancias o productos que causan alergias o intolerancias de acuerdo con los reglamentos reguladores en la materia.Identificar los peligros alimentarios y actuar correctamente cuando se manipulan los alimentos en los establecimientos de restauración.