Manipulador de alimentos - sector hortofruticola

UNIDAD - FORMACION GENERICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

    Conceptos Basicos
    Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulacion
    Enfermedad de transmision alimentaria
    Principales causas de contaminacion de los alimentos
    Tipos de contaminantes
    Contaminantes biologicos
    Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Bacterias
    Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Hongos
    Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Parasitos
    Contaminantes bioticos segun su naturaleza: Virus
    Contaminantes no biologicos
    Clasificacion de los contaminantes no biologicos
    Origen y transmision de los contaminantes en los alimentos
    Grado de contaminacion de los alimentos segun sus fases
    Requisitos de seguridad en el envasado
    Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos
    Temperatura
    Acidez y pH
    Actividad de agua (aw)
    Potencial de oxidacion-reduccion
    Nutrientes y sustancias inhibidoras
    Tiempo
    Principales causas de la aparicion de brotes de ETA'