Ficha del curso
Alérgenos en comercio, hostelería y restauración (sistema de autocontrol)
Seguridad alimentaria y nutrición
Contenidos
Unidad 1. Definición y sistema de autocontrol.
1.Conocer la diferencia entre intolerancia y alergia.
1.1Principal causante de las alergias alimentarias.
2.Los alérgenos en la legislación europea.
3.El sistema de autocontrol en la empresa en base a las buenas prácticas de manipulación y producción focalizando en el control de alérgenos.
3.1Tipos de peligros químicos que podemos encontrar en las industrias.
4.Elementos para el diseño e implantación de planes de prácticas correctas de higiene.
4.1Buenas prácticas de manipulación y Elaboración o producción.
Objetivos
Saber desarrollar adecuadamente un sistema de autocontrol de alérgenos en el comercio minorista y en la restauración en base a las buenas prácticas de manipulación y fabricación