Ficha del curso
Alérgenos en comercio, hostelería y restauración (gestión de alérgenos)
Seguridad alimentaria y nutrición
Contenidos
Unidad 2. Gestión de alérgenos.
1. Control de proveedores. La carta. Introducción de nuevos riesgos. Nuevos productos y nuevas recetas.
1.1 ¿Cuál es la diferencia entre una receta y una ficha de plato?
1.2 Modificaciones en la carta.
2. Saber llevar a cabo la obligación de informar al consumidor de los alérgenos que contiene el producto.
3. Aplicar la gestión de alérgenos en el sector de la restauración colectiva según el RD126/2015.
Objetivos
Saber trasladar íntegramente al sistema de autocontrol la realidad de los alérgenos. Los legislados y los no legislados para minimizar los riesgos