Manipulación en crudo y conservación de alimentos

UNIDAD DIDÁCTICA 1. CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
Métodos de conservación.
    - La refrigeración.
    - La congelación.
    - La deshidratación.
    - Encurtido.
    - Salazón.
    - Adobo
    - Pasteurización.
    - Marinada.
    - Escabeche
    - Esterilización.
    - Ahumado
    - Nuevas tecnologías

Estudio general de las materias primas.
    - Géneros perecederos: los huevos.
    - Géneros no perecederos.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. PREELABORACIÓN DE ALIMENTOS
Preelaboración y tratamiento de las verduras.
    - Clasificación de las verduras.
    - Presentación en el mercado.

Las aves de corral.
    - Clasificación.
    - La calidad. Preelaboración aviar.
    - Piezas con denominación propia.

Ganado lanar.
    - Clasificación
    - Calidad de las razas españolas
    - Fraccionado y categorías. Piezas con denominación propia.

Ganado vacuno.
    - Calidad.
    - Clasificación por categorías.
    - Despiece vacuno. Piezas con denominación propia. Vacuno mayor.

El cerdo.
    - Clasificación de calidad.
    - Clasificación comercial

Pescados.
    - Cría.
    - Clasificación.
    - Calidad
    - Preelaboraciones
    - Cortes de los pescados