En este curso se trata de analizar los principales procesos de planificación y organización en el diseño de un servicio de restauración. Así, abarca desde la elección de proveedores, el aprovisionamiento, organización de sala hasta la facturación y cobro. Se tratará de ver la organización de los RRHH en un restaurante, así como la elaboración de cartas y fichas técnicas.

1. Planificación de los procesos de mise en place, servicio y cierre en restauración
   1.1. Elección de proveedores
   1.2. Diseño de documentos utilizados en el aprovisionamiento interno
   1.3. Organización de mobiliario y equipos
   1.4. Diseño de la comanda
   1.5. Servicio en el comedor
   1.6. Uso de los soportes informáticos
   1.7. Facturación y sistemas de cobro
   1.8. Aplicación de los sistemas de cobro: ventajas e inconvenientes
   1.9. Análisis previo de la factura
   1.10. Diseño y análisis de un plan de mantenimiento y adecuación de instalaciones, equipos y materias primas para un posterior servicio
   
2. Relaciones con otros departamentos y recursos humanos
   2.1. Relación interdepartamental y sistema de comunicación interna
   2.2. Estimación de necesidades de recursos humanos y materiales
   2.3. Estudio de productividad del departamento
   2.4. Confección de horarios y turnos de trabajo
   2.5. La programación del trabajo
   
3. Elaboraciones de cartas y fichas técnicas de platos
   3.1. Las cocinas territoriales de España y el mundo: clasificación y descripción de elaboraciones significativas
   3.2. La elaboración de cartas
   3.3. Asesoramiento en las elaboraciones a la vista de cliente
   3.4. Fichas técnicas de las diferentes elaboraciones: ingredientes, cantidades, tratamientos en crudo y cocinados, normativa de manipulación de alimentos y tiempos.