• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos agroalimentarios como frutas y verduras.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

MÓDULO 1: Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Contaminantes biológicos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza

• Contaminantes no biológicos

• Clasificación de los contaminantes no biológicos

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas

• Limpieza y desinfección

• Desinsectación y desratización

• Desinsectación y desratización: Medidas preventivas

• Higiene de locales

• Higiene de los equipos y utensilios

• Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos

• La Cadena de frío

• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

• Responsabilidad del manipulador

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC

• Evolución del sistema APPCC

• Justificación de la implantación del sistema APPCC

• Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales

• Características fundamentales del sistema APPCC

• Principios y fases de aplicación del sistema APPCC

• Plan APPCC

• Planes Generales de Higiene: PGH

• Anexo: Normativa de Aplicación

MÓDULO 2: Formación Específica para el Sector Agroalimentario Hortofrutícola

• Introducción al sector hortofrutícola

• Normativa de aplicación al sector hortofrutícola

• Peligros en la manipulación de productos hortofrutíco...

• Utilización del agua

• Frutas

• Características de las frutas

• El deterioro en las frutas

• Derivados de las frutas

• Verduras y hortalizas

• Control de la contaminación microbiana

• Métodos de conservación

• Anexo: Normativa de Aplicación