• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

UNIDAD 1 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR AGROALIMENTARIO HORTOFRUTÍCOLA

• Introducción al sector hortofrutícola

• Normativa de aplicación al sector hortofrutícola

• Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas

• Utilización del agua

• Frutas

• Características de las frutas

• El deterioro en las frutas

• Derivados de las frutas

• Verduras y hortalizas

• Control de la contaminación microbiana

• Métodos de conservación

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 3 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE EMPRESAS CÁRNICAS

• Conceptos básicos

• Tipos de carne de consumo

• Los productos o derivados cárnicos

• Clasificación de los derivados cárnicos

• Contaminación de carnes y productos cárnicos

• Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne

• Métodos de conservación

• Condiciones de almacenamiento

• Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 4 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

• Introducción

• Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas

• El vino

• La cerveza

• Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores

• Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

UNIDAD 5 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE MINORISTAS DE ALIMENTACIÓN

• Introducción

• Definiciones, denominaciones y clasificación

• Condiciones de los establecimientos, del material y del personal

• Condiciones de los establecimientos

• Condiciones de los materiales

• Condiciones del personal

• Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos

• Manipulaciones y prácticas prohibidas

UNIDAD 6 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACIÓN

• Definiciones

• Descripción del proceso de elaboración

• Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas

• Huevos

• Productos congelados

• Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío

• Elaboración en caliente

• Excepciones de los platos cocinados

• Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados

• Comidas servidas en frío

• Características higiénicas de los alimentos

• Elaboración del producto

• El aspecto sanitario

• Servicio de comida a distancia o catering

• Higiene de la cocina y los utensilios

• Almacenamiento de basura

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 7 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE PANADERÍAS Y PASTELERÍAS

• Introducción

• Conceptos y definiciones

• Cereales y sus productos derivados

• El Pan

• Las pastas

• Condiciones higiénicas de elaboración

• Productos de pastelería y repostería

• Leche

• Nata

• Huevos

• Derivados Huevos

• Cacao

• Medidas higiénicas

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 8 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS LÁCTEOS

• Leche Natural

• Leche Higienizada y certificada

• Leches especiales

• Leches conservadas

• Derivados de la leche

• La Nata

• La Mantequilla

• Los Quesos

• Requesón y Cuajo

• Yogurt

• Peligros de contaminación: Locales

• Almacenamiento y conservación de la leche

• Equipos y útiles de trabajo

• Locales o zonas de recepción de la leche

• Almacenes a temperatura ambiente

• Ubicación de las cámaras refrigeradoras

• Locales para ahumado y maduración

• Higiene de las explotaciones de producción de leche

• Higiene de las instalaciones

• Higiene y salud de los animales

• Higiene de los equipos

• Higiene durante el ordeño, recogida y transporte

• Otras medidas higiénicas

• Criterios relativos a la leche cruda

• La leche cruda destinada al consumo humano

• Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas

• Transporte

• Métodos de conservación

• Los tratamientos más habituales en la leche cruda

UNIDAD 9 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE HUEVOS

• Clasificación de los huevos

• Derivados de los huevos

• Clasificación de los derivados

• Prohibiciones

• Peligros de contaminación: Envasado

• Almacenamiento

• Transporte

• Marcado

• Contaminantes más comunes

• Contaminación en la producción del huevo

• Contaminación bacteriana del huevo fresco

• Contaminación en alimentos

• La salmonelosis

• Contaminación Cruzada

• Manipulación del huevo en la cocina

• Manipulación del huevo en la cocina II

• Conservación del huevo en colectividades, restaurantes y alimentación

• Conservación de otros productos derivados

• Manipulación de los ovoproductos en la cocina

• La frescura del huevo

• Manipulación del huevo previo al consumo

UNIDAD 10 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO

• Características, propiedades del pescado

• Las formas de presentación, conservación y comercialización

• Otras formas de presentación, conservación y comercialización

• Otras formas de presentación, conservación y comercialización II

• Partes de los productos de la pesca

• Peligros de contaminación por la manipulación, elaboración, distribución

• Otras disposiciones Obligatorias

• Características básicas de equipos y útiles

• Transporte y distribución del pescado fresco

• Vehículos de transporte

• Pescado fresco

• Pescado congelado

• Venta ambulante

• Métodos de conservación

• La calidad de los productos de la pesca congelados

• Técnicas para preservar la calidad de los productos de pesa

• Otras técnicas

• Conservas y otros tipos de envasado