Este módulo formativo tiene como objetivo general que a su finalización el alumno haya adquirido los conocimientos, destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones alimentarias en el Sector actividades auxiliares en la industria alimentaria.

Calidad alimentaria

• Definición de alimentos
• Clasificación de los alimentos
• Criterios de calidad de los alimentos

Alteraciones de los alimentos

• Deterioro de los alimentos de origen animal y de origen vegetal

Manipulación higiénica de los alimentos

• Cadena alimentaria: origen, transformación, tratamientos y trazabilidad de los alimentos
• El papel del manipulador de alimentos
• Manipulación de los alimentos específicos del curso

Locales e instalaciones

• Distribución de las instalaciones, iluminación, ventilación
• Maquinaria, herramientas y utillaje, limpieza y desinfección
• Eliminación de basuras y residuos

Higiene personal: Aseo, hábitos higiénicos, estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

• Aseo y hábitos higiénicos
• Estado de salud y prevención de enfermedades transmisibles

Información de productos alimenticios: Identificación, etiquetado, caducidad, composición

• Etiquetado: Identificación y composición
• Caducidad

Higiene alimentaria: Microorganismos en los alimentos, contaminaciones, infecciones e intoxicaciones alimentarias

Conservación de los alimentos

Características específicas de los alimentos y productos alimenticios

Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos

• Diagrama de flujo en torno a las actividades auxiliares llevadas a cabo en la industria alimentaria

Guía de Prácticas correctas de higiene

• Programa de prerrequisitos
• Control de procesos
• Revisiones de autocontrol periódicas

Legislación aplicable al manipulador de alimentos

Glosario