• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Manipulador de Alimentos - Multisectorial - Abreviado

• Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Contaminantes biológicos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus

• Contaminantes no biológicos

• Clasificación de los contaminantes no biológicos

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Temperatura

• Acidez y pH

• Actividad de agua (aw)

• Potencial de oxidación-reducción

• Nutrientes y sustancias inhibidoras

• Tiempo

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas

• Limpieza y desinfección

• Desinsectación y desratización

• Desinsectación y desratización: Medidas preventivas

• Higiene de locales

• Higiene de los equipos y utensilios

• Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos

• La Cadena de frío

• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

• Responsabilidad del manipulador

• Recuerda que...

• Higiene de la nariz, la boca y los oídos

• Higiene de las manos

• Cortes y heridas

• Ropa de trabajo, joyas y objetos personales

• El tabaco

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• Responsabilidad de la empresa

• El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC

• Evolución del sistema APPCC

• Justificación de la implantación del sistema APPCC

• Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales

• Características fundamentales del sistema APPCC

• Principios y fases de aplicación del sistema APPCC

• Plan APPCC

• Planes Generales de Higiene: PGH

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Test Final Parte Genérica

• Formación Específica para el Sector Agroalimentario Hortofrutícola

• Introducción al sector hortofrutícola

• Normativa de aplicación al sector hortofrutícola

• Peligros en la manipulación de productos hortofrutícolas

• Utilización del agua

• Frutas

• Características de las frutas

• El deterioro en las frutas

• Derivados de las frutas

• Verduras y hortalizas

• Control de la contaminación microbiana

• Métodos de conservación

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Test Final Sector Hortofrutícola

• Formación Específica para el Sector de Empresas Cárnicas

• Conceptos básicos

• Tipos de carne de consumo

• Los productos o derivados cárnicos

• Clasificación de los derivados cárnicos

• Contaminación de carnes y productos cárnicos

• Medidas higiénicas preventivas de contaminación de la carne

• Métodos de conservación

• Condiciones de almacenamiento

• Consideraciones a tener en cuenta por el manipulador

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Test Final Empresas Cárnicas

• Formación Específica para el Sector de Bebidas Alcohólicas

• Introducción

• Propiedades nutricionales de las bebidas alcohólicas

• El vino

• Conceptos básicos y procesos previos

• I. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos

• II. Elaboración de los distintos tipos de vino: Vinos blancos

• Vinos rosados

• Vinos tintos

• Vinos espumosos

• Control de la contaminación del vino

• Mecanismos para prevenir la contaminación del vino

• La cerveza

• Proceso de elaboración de la cerveza

• Tipos de cerveza

• Control de la contaminación de la cerveza

• Bebidas alcohólicas de elevada graduación y licores

• Las bebidas alcohólicas que incluyen destilación en su proceso de elaboración

• Test Final Bebidas Alcohólicas

• Formación específica para el sector de Minoristas de Alimentación

• Introducción

• Definiciones, denominaciones y clasificación

• Condiciones de los establecimientos, del material y del personal

• Condiciones de los establecimientos

• Condiciones de los materiales

• Condiciones del personal

• Manipulaciones permitidas y condiciones de distribución de los productos

• Manipulaciones y prácticas prohibidas

• Test Final Minorista

• Formación específica para el sector de Restauración

• Definiciones

• Descripción del proceso de elaboración

• Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas

• Huevos

• Productos congelados

• Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío

• Elaboración en caliente

• Excepciones de los platos cocinados

• Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados

• Comidas servidas en frío

• Características higiénicas de los alimentos

• Elaboración del producto

• El aspecto sanitario

• Servicio de comida a distancia o catering

• Higiene de la cocina y los utensilios

• Almacenamiento de basura

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Test Final restaurante

• Formación específica para el sector de Panaderías y Pastelerías

• Introducción

• Conceptos y definiciones

• Cereales y sus productos derivados

• El Pan

• Las pastas

• Condiciones higiénicas de elaboración

• Productos de pastelería y repostería

• Leche

• Nata

• Huevos

• Derivados Huevos

• Cacao

• Medidas higiénicas

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Test Final Panadería