• Adquirir conocimientos básicos sobre buenas prácticas de higiene alimentaria a fin de conseguir una correcta manipulación de los alimentos, para evitar así su posible contaminación y prevenir la aparición de enfermedades alimentarias.
• Concienciar a los profesionales sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos.
• Aplicar las medidas preventivas necesarias para evitar la contaminación de los alimentos.
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones.
• Llevar a cabo un adecuado aseo e higiene personal.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente para los manipuladores de alimentos.
• Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.

MÓDULO 1: MANIPULADOR ALIMENTOS BÁSICO

UNIDAD 1: CONCEPTOS GENERALES

• Manipulador de alimentos.

• Seguridad alimentaria.

• La cadena alimentaria.

• Alteración y contaminación de los alimentos: definición y causas.

• Cómo llegan los gérmenes a los alimentos.

• Cómo se desarrollan los microorganismos.

• Métodos de conservación de los alimentos y eliminación de microorganismos.

UNIDAD 2: LAS ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA

• En qué consisten.

• Clasificación de las enfermedades de transmisión alimentaria.

• Medidas preventivas para evitar su aparición.

• Causas de su aparición.

• Alimentos de alto riesgo.

• Medidas para evitar la contaminación de los alimentos.

UNIDAD 3: LA HIGIENE PERSONAL

El ser humano como fuente de contaminación:

• Las manos y la piel.

• La nariz, la boca y los oídos.

• Cortes y heridas.

• El cabello.

• Las joyas y objetos personales.

• La ropa de trabajo.

• Hábitos higiénicos de los manipuladores.

UNIDAD 4: LIMPIEZA, DESINFECCIÓN Y CONTROL DE PLAGAS

• Características de los locales y los utensilios.

• El abastecimiento de agua.

• Los servicios higiénicos.

• La higienización: limpieza + desinfección.

• Métodos y procedimientos de limpieza y desinfección.

• Planes de limpieza y desinfección.

• Uso de productos adecuados.

• Cómo lavar correctamente.

• Material de limpieza y su mantenimiento.

• La gestión de basuras y residuos.

• El control de plagas.

UNIDAD 5: AUTOCONTROL Y APPCC

• Cómo se controla la seguridad alimentaria.

• Qué es el APPCC

• Ventajas del sistema APPCC

• Cómo se desarrolla un sistema APPCC

MÓDULO 2: MANIPULADOR ALIMENTOS SECTOR HOSTELERÍA (MANIPULADORES DE ALTO RIESGO)

INTRODUCCIÓN: las peculiaridades de la hostelería.

UNIDAD 1: Principales peligros y medidas preventivas a adoptar para prevenirlos o controlarlos en cada una de las fases o etapas:

• Recepción de alimentos y materias primas.

• Almacenamiento de materias primas a temperatura ambiente y de aquellos que requieren frío.

• Preparación y cocinado.

• Conservación y mantenimiento de platos preparados.

• Preparación de alimentos en crudo.

• Preparación de alimentos cocinados.

• Emplatado y servicio de comidas preparadas.