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Cocina y gastronomía 5. preparación de carnes

Objetivos

  • Conocer la clasificación de las carnes de matadero, caza y despojos, así como las características propias de cada una de ellas.
  • Aplicar correctamente los cortes y técnicas de preelaboración y elaboración de las carnes de matadero, aves, caza y despojos.
  • Dominar las técnicas o métodos de cocinado según las características de la pieza a elaborar.
  • Identificar las características nutricionales de los productos cárnicos, así como las principales consideraciones en torno a su compra (temporalidad, criterios de calidad, etc.).
  • Conocer las salsas más utilizadas en torno a la elaboración y servicio de las carnes de matadero, aves, despojos y caza.

Contenidos

  1. Las carnes de matadero.
  2. Despojos.
  3. Aves de corral.
  4. La caza.
  5. Anexo 1.
  6. Anexo 2.

Metodología

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