Conocer los conceptos claves, la legislación aplicable y los conocimientos para el diseño, implantación, aplicación y mantenimiento de un sistema de autocontrol basado en el sistema APPCC. Adquirir las habilidades de gestión, personales y sociales que los profesionales de un equipo APPCC deben conocer y aplicar.

1. Introducción
2. Adquisición de conocimientos de una appcc
3. Adquisición de conocimiento, manejo y cumplimentación de los prerrequisitos
4. Identificación de los peligros químicos, biológicos y físicos en restauración social y comercial
5. Análisis de los puntos de control críticos en restauración
6. Cumplimentación de la documentación relativa a la appcc
7. Habilidades de gestión, personales y sociales