• Conocer cómo tratar la oferta gastronómica.

• Conocer los gustos de la clientela según su origen y configurar una oferta adecuada.

• Aprender a gestionar los tipos y canales de oferta, la gestión de la capacidad y los diversos tipos de cobro existentes.

• Saber qué tarificación hay que aplicar a los platos que ofertamos y a los banquetes.

UNIDAD 1 - LA OFERTA GASTRONÓMICA

• Introducción – La cocina

• Concepto y Tipos de Negocios de Restauración

• Food Service

• Restauración Comercial

• QSR

• La Venta de Servicios

• Qué Vende un Restaurante

• Componentes Hard y Soft del Producto Restauración

• El Servicio como Componente del Producto Restauración

• Diseño de la Oferta de Productos

• La Carta Como Evidencia Fisica Del Producto

• Tipos de Servicios

• Criterios Tecnicos en la Elaboracion de la Carta

• Los Alimentos

• Alergias e Intolerancias Alimentarias

• Criterios Esteticos de Diseño de la Carta

• Criterios de Oportunidad en la Elaboracion de la Carta

• Autoprácticas Evaluación técnica de la carta

• Autoprácticas Análisis de la Carta

UNIDAD 2 - FUENTES INFORMATIVAS. IDENTIFICACIÓN Y USO.

• Intuicion y Datos

• Fuentes de Informacion

• Indicadores de Gestión Internos

• Segmentacion del Mercado

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Norteamericanos

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Británicos

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Franceses

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Italianos

• Los Gustos de la Clientela Internacional - Alemanes

• El Concepto de Margen de Contribución

• Analizar los Consumos

• Configurar una Oferta desde Cero

• Analizar La Cartera de Productos

• Autoprácticas Oferta gastronómica

• Autoprácticas Configurar oferta inicial

UNIDAD 3 - RESERVAR, VENDER, COBRAR

• Tipos y Canales de Reserva

• Argumentar La Venta

• Centrales de Reservas

• Gestionar las Expectativas durante las Reservas

• Gestión de la Capacidad

• El Canal de Venta en Servicios de Restauración

• Internet

• Franquicia

• Delivery

• Take Away

• Tipos de Cobro

• Ticket Restaurant

• Autoprácticas Factores de éxito

UNIDAD 4 - TARIFICAR LOS PRECIOS Y SUS CONDICIONES DE APLICACIÓN

• Criterios de Fijación de los Precios

• Los Costes

• ¿Precios y Platos son Adecuados?

• Ingenieria de Menus

• ¿Somos Caros o Baratos?

• Calcular el Precio de un Banquete

• Alteración de los Precios

• Autoprácticas Tarificar precios

• Autoprácticas Dispersión precios

• Autoprácticas Clasificación platos