Catálogo de cursos - Corte y cata de jamón

Corte y cata de jamón

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Objetivos

Aplicar las técnicas de corte y cata del jamón, considerando los procesos y condiciones así como las propiedades y características del mismo.
Conocer la historia del cerdo, así como la calidad y tipos de jamones, el proceso asociado a su elaboración, las necesidades de etiquetado y distintivos utilizados para su control.
Desarrollar de forma adecuada el proceso de obtención de un jamón, reconociendo la fisiología del animal, los factores indicadores de calidad y las distintas denominaciones de origen reconocidas.
Saber las técnicas adecuadas de corte y deshuesado del jamón, obteniendo el máximo rendimiento y un servicio adecuado.
Identificar las técnicas de cata, así como los procesos asociados a su desarrollo.
Desarrollar una técnica adecuada de cata, imponiendo una correcta higiene en el personal y la zona de cata.
Identificar los sentidos que se ven implicados en el proceso de cata.
Aplicar un correcto proceso de cata.

Contenidos

Introducción y generalidades.
El jamón.
Corte y deshuese del jamón.
La cata y sus tipos.
Condiciones para catar.
Sentidos que intervienen en la cata.
Técnica de cata.

Metodología

En Criteria creemos que para que la formación e-Learning sea realmente exitosa, tiene que estar basada en contenidos 100% multimedia (imágenes, sonidos, vídeos, etc.) diseñados con criterio pedagógico y soportados en una plataforma que ofrezca recursos de comunicación como chats, foros y conferencias…

Esto se logra gracias al trabajo coordinado de nuestro equipo e-Learning integrado por profesionales en pedagogía, diseño multimedia y docentes con mucha experiencia en las diferentes áreas temáticas de nuestro catálogo.

Corte y cata de jamón

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