• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios en todos los sectores que actualmente requieren de esta formación.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

UNIDAD 1 - FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2 - FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA LA MANIPULACIÓN DE PESCADO Y MARISCO

• Características, propiedades del pescado

• Las formas de presentación, conservación y comercialización

• Otras formas de presentación, conservación y comercialización

• Otras formas de presentación, conservación y comercialización II

• Partes de los productos de la pesca

• Peligros de contaminación por la manipulación, elaboración, distribución

• Otras disposiciones Obligatorias

• Características básicas de equipos y útiles

• Transporte y distribución del pescado fresco

• Vehículos de transporte

• Pescado fresco

• Pescado congelado

• Venta ambulante

• Métodos de conservación

• La calidad de los productos de la pesca congelados

• Técnicas para preservar la calidad de los productos de pesa

• Otras técnicas

• Conservas y otros tipos de envasado