• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de la leche y sus derivados.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Manipulador de Alimentos - Productos Lácteos

• Formación Genérica para Manipuladores de Alimentos

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Contaminantes biológicos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Bacterias

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Hongos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Parásitos

• Contaminantes bióticos según su naturaleza: Virus

• Contaminantes no biológicos

• Clasificación de los contaminantes no biológicos

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Temperatura

• Acidez y pH

• Actividad de agua (aw)

• Potencial de oxidación-reducción

• Nutrientes y sustancias inhibidoras

• Tiempo

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• Importancia de la higiene personal: Prácticas correctas e incorrectas

• Limpieza y desinfección

• Desinsectación y desratización

• Desinsectación y desratización: Medidas preventivas

• Higiene de locales

• Higiene de los equipos y utensilios

• Refrigeración y otros tipos de conservación de los alimentos

• La Cadena de frío

• Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos

• Responsabilidad del manipulador

• Recuerda que...

• Higiene de la nariz, la boca y los oídos

• Higiene de las manos

• Cortes y heridas

• Ropa de trabajo, joyas y objetos personales

• El tabaco

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• Responsabilidad de la empresa

• El Plan de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico: APPCC

• Evolución del sistema APPCC

• Justificación de la implantación del sistema APPCC

• Ventajas del APPCC frente a los sistemas tradicionales

• Características fundamentales del sistema APPCC

• Principios y fases de aplicación del sistema APPCC

• Plan APPCC

• Planes Generales de Higiene: PGH

• Anexo: Normativa de Aplicación

• Formación específica para la manipulación de productos lácteos

• Leche Natural

• Leche Higienizada y certificada

• Leches especiales

• Leches conservadas

• Derivados de la leche

• La Nata

• La Mantequilla

• Los Quesos

• Requesón y Cuajo

• Yogurt

• Peligros de contaminación: Locales

• Almacenamiento y conservación de la leche

• Equipos y útiles de trabajo

• Locales o zonas de recepción de la leche

• Almacenes a temperatura ambiente

• Ubicación de las cámaras refrigeradoras

• Locales para ahumado y maduración

• Higiene de las explotaciones de producción de leche

• Higiene de las instalaciones

• Higiene y salud de los animales

• Higiene de los equipos

• Higiene durante el ordeño, recogida y transporte

• Otras medidas higiénicas

• Criterios relativos a la leche cruda

• La leche cruda destinada al consumo humano

• Preparación de fermentos, aditivos y otras materias primas

• Transporte

• Métodos de conservación

• Los tratamientos más habituales en la leche cruda

• Test Final