• Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y en especial de los huevos y sus derivados.

• Fomentar la concienciación de prácticas saludables en la manipulación de estos productos.

• Formar para una buena práctica de limpieza, higiene, etc.

• Mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

UNIDAD 1: FORMACIÓN GENÉRICA PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS

• Conceptos Básicos

• Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y/o de su manipulación

• Enfermedad de transmisión alimentaria

• Principales causas de contaminación de los alimentos

• Tipos de contaminantes

• Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos

• Grado de contaminación de los alimentos según sus fases

• Requisitos de seguridad en el envasado

• Factores de crecimiento y desarrollo de los microorganismos

• Principales causas de la aparición de brotes de ETA's

• Medidas para la prevención de la contaminación de los alimentos

• La responsabilidad de la empresa en la prevención de ETA's: Sistemas de Autocontrol

• Anexo: Normativa de Aplicación

UNIDAD 2: FORMACIÓN ESPECÍFICA PARA EL SECTOR DE RESTAURACIÓN

• Definiciones

• Descripción del proceso de elaboración

• Legumbres, verduras, Hortalizas y Frutas

• Huevos

• Productos congelados

• Elaboración de los alimentos: Elaboración en frío

• Elaboración en caliente

• Excepciones de los platos cocinados

• Mantenimiento y servicio de los alimentos elaborados

• Comidas servidas en frío

• Características higiénicas de los alimentos

• Elaboración del producto

• El aspecto sanitario

• Servicio de comida a distancia o catering

• Higiene de la cocina y los utensilios

• Almacenamiento de basura

• Anexo: Normativa de Aplicación