Conocer las diferentes técnicas de elaboración y conservación de distintos grupos de alimentos para la prevención de alergias e intolerancias alimentarias en restauración; analizando e interpretando la documentación sobre alergias e intolerancias alimentarias; identificando los principales alimentos causantes de éstas y analizando y aplicando las técnicas de servicio en las distintas elaboraciones.

1. Caracterización de las alergias e intolerancias alimentarias. Reacciones adversas a los alimentos.
   1.1. La alergia a los alimentos.
   1.2. Relación de alergias alimentarias, causas y tratamiento/prevención.
   1.3. La alergia al látex.
   1.4. Reacciones adversas no inmunológicas a los alimentos.
   1.5. La enfermedad celíaca.
   
2. Identificación de los principales alimentos causantes de alergias e intolerancias alimentarias
   2.1. Interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada.
   2.2. Símbolos identificativos en el etiquetado de alimentos aptos para celíacos.
   2.3. Listado de alimentos aptos para celíacos
   2.4. Actividad para la correcta interpretación del etiquetado de alimentos y de la simbología relacionada con alergias alimentarias e intolerancia al gluten.
   2.5. Principales alimentos causantes de alergias.
   2.6. Productos sustitutivos para personas con alergia a alimentos.
   2.7. Productos sustitutivos para personas con intolerancia al gluten.
   2.8. El uso del látex en la manipulación de alimentos.
   2.9. Objetos y circunstancias que tienen o pueden contener látex.
   2.10. Alimentos para celíacos.
   2.11. Referencias legislativas sobre el etiquetado de alimentos.
   
3. Elaboración de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
   3.1. Aspectos básicos de nutrición.
   3.2. ¿por qué restauradores?
   3.3. La rueda de los alimentos.
   3.4. Aspectos básicos de calidad y seguridad alimentaria.
   3.5. La dieta sin gluten.
   3.6. Diagrama de procesos para el diseño de ofertas gastronómicas y/o dietas relacionadas con las alergias e intolerancias alimentarias.
   3.7. Buenas prácticas en la elaboración de platos aptos para personas alérgicas a alimentos y al látex, y para celíacos.
   
4. La comunicación con el cliente y la gestión de alérgenos en establecimientos de restauración
   4.1. Principales novedades de la reglamentación vigente.
   4.2. Los requisitos para la restauración.
   4.3. ¿Cómo disponer y mantener actualizada la información del etiquetado de los productos e ingredientes que suministran los proveedores?
   4.4. Sustancias o productos que causan alergias o intolerancias
   4.5. ¿Cómo comprobar el etiquetado durante la recepción de mercancía?
   4.6. ¿Cómo evitar o minimizar la contaminación cruzada en el área de cocina?
   4.7. ¿Cómo informar a los consumidores de los alérgenos presentes en el producto?
   4.8. ¿Cómo conocer e identificar los alérgenos potenciales?